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Trucos para cocinar la pasta

Hoy os vamos a dar unos trucos para cocer una pasta y que quede perfecta:

  • la cantidad de agua

– El primer truco a tener en cuenta es usar 1 litro de agua por cada 100 grs. de pasta. Esto conseguirá que se rehidrate bien y no se pegue. La olla debe ser grande, ya que la pasta al cocinarse aumenta su volumen. 

– El agua no debe llenar nunca más de las 2/3 partes de la olla, porque de lo contrario al hervir rebosará.

  •  la sal

–  La proporción adecuada de sal gruesa es de aproximadamente de 12–15 grs. por cada litro de agua.

– La sal se agrega recién cuando el agua hierve, porque el agua salada hierve a una temperatura más alta, por lo que tarda más en entrar en ebullición.

  • Cuando echar la pasta

– La pasta se echa al agua después de que la sal se haya disuelto.

– Echamos toda la pasta de una vez y revolvemos enseguida para que no se pegue.

– Mantenemos el fuego bien alto hasta que el agua vuelva a hervir, y en ese momento lo bajamos un poco para que no rebose, pero no demasiado porque tiene que continuar a hervir.

– Por todo el tiempo de cocción dejamos la olla destapada, y vamos removiendo continuamente.

  • Un hilo de aceite

– Para algunos tipos de pasta seca, sobre todo las largas, y para la pasta fresca, es aconsejable echar en el agua un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Esto evitará que la pasta se pegue durante la cocción.

  • Tiempo de cocción

– Se recomienda seguir las indicaciones contenidas en el envase, pero es siempre aconsejable probar la pasta 1 minuto antes del tiempo sugerido, para evitar que se pase.

– El tiempo de cocción debe medirse desde el momento en que el agua vuelve a hervir, por tanto es importante mantener el fuego alto hasta ese momento para que la pasta no esté demasiado tiempo en el agua antes que hierva.

  • Al dente

La buena pasta se come al dente, aunque es cuestión de gustos.

Para conseguir una pasta al dente, además de controlar el tiempo de cocción, apenas la pasta tendrá la consistencia deseada, debemos:

 – Apagar el fuego y echar un vaso de agua fría en al agua para detener la cocción.

 – Colarla inmediatamente. Es aconsejable colar la pasta al dente por dos motivos:  

– Absorbe una cantidad menor de agua y

– Resulta más digerible y sabrosa.

Además si la receta indica que la pasta debe ser gratinada en el horno o mezclada en la sartén con la salsa, es mejor que esté un poco cruda porque continuará la cocción en el horno o la sartén.

  • la salsa

– Si habéis preparado una salsa que debe ser mezclada a la pasta en la sartén, es mejor dejar un poco del agua de cocción para que la pasta y la salsa se unan mejor.

– Si usáis una salsa que se echa por encima, como la clásica boloñesa, condimentad la pasta con un poco de salsa y el resto servidlo muy caliente en una salsera, para que cada comensal la agregue en su plato.

– Si ponemos toda la salsa sobre la pasta, corremos dos riesgos:

– Que la salsa se quede toda en el fondo de la fuente, o

– Que la pasta absorba demasiado y se quede un poco seca.

  • Mantener el calor

La pasta se enfría muy rápido, por lo que es aconsejable calentar los platos y la fuente, para que mantenga la temperatura por más tiempo.

  • El queso

– El queso debe ser agregado después de que la pasta haya absorbido un poco la salsa.

– También podemos llevarlo a la mesa aparte, para que cada uno se sirva en su plato.

– Lo ideal es rallarlo en el momento, para que no se seque y se funda mejor con la pasta y la salsa.

  • Pasta fría

– La pasta también es riquísima fría, en ensalada, pero es necesario que esté al dente, de lo contrario se pega y aborbe demasiado aceite al condimentarla.

– Si usáis la pasta fría, después de colarla debéis pasarla inmediatamente por agua fría. De esta manera además de cortar la cocción, se elimina algo del almidón que es lo que hace que la pasta se pegue.

– Si no la vais a condimentar en el momento, ponédle un poco de aceite para que no se pegue.

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