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Paletilla iberica bellota certificada loncheada

150,00  134,50  IVA incluido

Peso unidad: 4,700 – 5,000 kg 

Descripción

PALETILLA IBÉRICA BELLOTA CERTIFICADA

La paleta o paletilla es producto obtenido de las patas delanteras del cerdo salado en crudo y curado de forma natural.

Si bien la paleta y el jamón de un mismo cerdo presentan un sabor muy parecido, características que lo diferencian:

 

Diferencias de tamaño y peso

  • Las patas delanteras son un poco más pequeñas, tanto cortas como anchas, que las traseras. Así pues, llamamos paletilla al producto obtenido de las patas delanteras del animal, mientras que las traseras reciben el nombre genérico de jamón.
  • Una pata de jamón grande debe tener una longitud desde la pezuña a la cadera, de entre 70 y 90 cm.
    Una paletilla suele medir entre 60 y 75 cm de longitud.
  • La paletilla se reconoce fácilmente por el omoplato característico que tiene las patas delanteras de los mamíferos y ocupa una mayor superficie que la cadera en los jamones, la cual se caracteriza por una forma menos regular y por sobresalir un poco.

 

Diferencias organolépticas

  • La paletilla ibérica contiene una carne más sabrosa, en parte debido a una mayor concentración de grasa, lo que la hace más jugosa, pero también debido a un período de curación más corto
  • La paletilla desarrolla, en menos tiempo, un sabor muy intenso aunque sin tantos matices

 

Cómo conservar la paletilla
Se debe siempre cubrir la superficie expuesta por el corte con la propia grasa de la paletilla evitando la que tenga un color amarillento pues nos indicaría que está oxidada.

Posteriormente se cubrirá con un trapo de cocina encima y se conservará a temperatura ambiente.

Una vez empezado un  jamón se recomienda consumirlo en tres a cuatro semanas en óptimas condiciones de conservación sería el plazo de consumo, para que lo aprovechemos con toda su calidad.

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