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DELICIAS DE SALMÓN RELLENO

Ingredientes:

Para el fumet:

  • 50 gr. de vino blanco
  • 250 gr. de gambas
  • 300 gr. de leche entera

Para el sofrito:

  • 250 gr. de champiñones
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de aceite
  • 1 diente de ajo


Para la bechamel:

  • el líquido sobrante del sofrito
  • 50 gr. de cebollas
  • 80 gr. de harina
  • 250 gr. de nata líquida
  • 50 gr. de queso parmesano rallado
  • sal, pimienta y nuez moscada


Resto:

  • Masa Brioche
  • una cola grande de salmón sin piel ni espinas,
  • un huevo batido para pintar.

Preparación:

Poner los mejillones limpios en una perola con un poco de agua y hervir hasta que se abran. Reservar.

Hacer el fumet con la leche, el vino y las cabezas y cáscaras de las gambas, reservando los cuerpos.

Colar y reservar el líquido.

Para hacer el sofrito añadir la mantequilla en una sartén, el aceite, los champiñones laminados y el diente de ajo en trocitos. Cuando ya esté todo dorado, añadir los cuerpos de las gambas troceados.

En un escurridor, volcar el sofrito recogiendo de nuevo el líquido en la sartén.

Reservar el sofrito

Hacer la bechamel. Incorporar la cebolla y dorar. Añadir la harina y seguir sofriendo sin dejar de mover.
Agregar los mejillones, el líquido del fumet, la nata y el queso rallado y sazonar.

Incorporar el sofrito de champiñones y gambas. Comprobar el punto de sal, sacar y reservar.

Sobre papel de aluminio o vegetal del tamaño de la bandeja del horno, incorporar la mitad de la masa brioche estirándola muy finita. Poner encima una de las mitades de la cola de salmón. Cubrir con la bechamel.

Poner encima el resto del pescado a modo de bocadillo.

Cubrir con la otra mitad de la masa, dándole forma de pescado y sellando bien los bordes. Pintar toda la superficie con huevo batido.

Decorar haciendo redondeles con el resto de la masa a modo de escamas y pintar con huevo.

Hornear de 20 a 25 min a 180º C .

Servir caliente.

Recetas extraída de:

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SAQUITOS DE PASTA BRICK RELLENOS DE MARISCO

SAQUITOS DE PASTA BRICK RELLENOS DE MARISCO

Ingredientes:

  • 8 hojas de pasta brick
  • 300 gr de langostino crudo
  • 100 ml de fumet
  • 100 gr de puerro
  • 70 gr de cebolla
  • Mantequilla
  • harina
  • vino blanco
  • Sal y pimienta
  • Polvo de AOVE con Albahaca


Elaboración:

  • Picar el puerro y la cebolla y sofreír hasta dorar con la mantequilla.
  • Añadir sal, los langostinos y la pimienta.
  • Sofreír brevemente y a continuación añadir la harina (consistencia como masa de croqueta)
  • Incorporar el vino y dar un hervor para que evapore el alcohol.
  • Ahora se le añade el fumet, rectificando de sal,
  • Cocinar a fuego medio hasta que espese
  • En este momento se retira y dejar enfriar .


Montaje:

  • Cortar cada hoja de pasta brikc en cuatro trozos.
  • Añadir una cucharadita de la mezcla y cerrar como un caramelo.
  • Atar con una tirita de puerro que hemos cortado previamente.
  • Cuando las tengamos todas hechas las introduciremos en el horno a 180*C hasta que estén dordaros.
  • Emplatar y espolvorear polvo de AOVE de albahaca.

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COMO LIMPIAR CALAMARES

como limpiar calamares

Sujetamos el cuerpo del calamar con una mano, y con la otra, tiramos de la cabeza y de los tentáculos en dirección contraria hasta que se desprenda del cuerpo.

Haremos un corte por encima de los ojos del calamar y arrancamos los tentáculos que será con lo que nos quedaremos desechando la cabeza.

Tiramos las tripas pero si queremos conservar la tinta del calamar las separaremos de ellas.

Comprobamos si en la base de los tentáculos se ha quedado la boca del calamar. Si es así la quitamos y la tiramos.

Ahora separaremos las aletas del calamar. Retiramos la piel de la aleta ( no debemos preocuparnos si queda un poco del piel fina pegada).

Haremos la misma operación con la otra aleta y las resevamos.

Tomamos el calamar y le quitaremos la piel.  Extraemos la pluma transparente que tiene en su interior.

Una vez limpio, cogeremos el calamar con una mano y con un dedo de la otra mano presionaremos el extremo inferior hacia adentro para darle la vuelta al cuerpo. Así la parte de adentro queda en el exterior y la que estaba afuera quedará dentro del calamar.

Lavamos el calamar bajo el grifo y si queda algún pellejo o vísceras pegadas la quitamos.

Ya solo nos queda retirar una tirita dura que está pegada a las aletas del calamar. Podemos tirar con las manos para quitarla o si está muy dura utilizaremos un cuchillo.

De este modo tendremos ya nuestro calamar limpio