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DELICIOSA SALSA DE MANGO

SALSA

Una salsa perfecta como acompañante de mariscos, pescados y carnes. De igual modo es un acompañamiento perfecto para unas brochetas de rape, langostinos e incluso para unas sencillas gambas o langostinos cocidos.

Es por tanto una salsa diferente que elaborarás en unos minutos.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 mango
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 chile chipotle (opcional)
  • 1 cucharada de vinagre (manzana)
  • pimienta negra en grano
  • agua 50ml
  • sal

PREPARACIÓN

  • En primer lugar cortaremos el ajo en láminas.
  • Posteriormente picaremos la cebolla fina.
  • Por último pelaremos y cortaremos el mango en daditos.
  • Ahora en un cazo pondremos un chorro generoso de aceite de oliva.
  • Añadimos el ajo en el aceite frío para conseguir que el aceite adquiera todo el aroma del ajo.
  • En el momento en que empiece a crepitar añadiremos la cebolla y le pondremos un poco de pimienta negra.
  • Cocinaremos durante 3-4 minutos y agregaremos un poco de sal.
  • Si te gusta el picante, pondremos el chile chipotle el cual desharemos un poco. Este le dará un toque exótico a nuestra salsa al conseguir una mezcla de sabores dulces y picantes.
  • Incorporaremos ahora el mango, sin dejar de remover durante todo el proceso.
  • Cocinaremos a fuego medio durante aproximadamente unos 5 minutos.
  • Seguidamente pondremos una cucharada de vinagre de manzana.
  • Añadiremos el agua dejando que se cocine durante aproximadamente 3 o 4 minutos o hasta que el líquido se haya reducido.
  • Será en este momento cuando se dejará enfriar un poco y tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Si queremos obtener una salsa aún más fina pasaremos por un colador.
  • Ya tendremos nuestra salsa lista para servir.
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SORBETE DE VINO ESPUMOSO Y VODKA

sorbete

sorbete

Sorprende a tus invitados sirviéndoles este exquisito sorbete. De sabor agradable. Tendrás el éxito asegurado.

INGREDIENTES:

Para 10 raciones

100 grs de azúcar

100 grs de agua

50 grs de zumo de limón congelado

750 de vino blanco espumoso frío

100 grs vodka

600 grs de cubitos de hielo

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la thermomix el azúcar y el agua.

Calentar 4 minutos a 100 º velocidad 1.

Vertes el almíbar en un bol y dejar enfriar completamente durante 2o minutos mínimo.

Ponga en el vaso los cubitos de hielo y el zumo de limón, el vino blanco espumoso y el vodka.

Triturar 20 segundos a velocidad 10.

Verter en las copas y servir inmediatamente

RECETA EXTRAÍDA DE:

http://www.mytaste.mx/click/index/2637014/mas-recetas.blogspot.mx

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Cóctel de Ginebra

Ingredientes

Pensarás que para elaborar un  cóctel de ginebra, zumo de  limón con jengibre y  hojas de albahaca habrá que tener bebidas exóticas y exclusivas, nada por estilo. Lee atentamente:

Ponemos en la coctelera las hojas de albahaca y el azúcar, majamos y añadimos unos cuantos hielos. Añadimos el resto de ingredientes. Tapamos la coctelera, agitamos bien y servimos sin filtrar en vasos llenos de hielos. Decoramos el vaso con azúcar,  unas rodajas de limón y unas hojas de albahaca.

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COMO ABLANDAR LA CARNE

ABLANDAR

carne

Trucos consejos para tratar carnes duras:  

  • Los más tradicionales de nuestras madres y abuelas consistían en dejar la carne macerar un par de horas en una mezcla de leche y yogur.
  • Otro método: untar o embadurnar la carne con una mezcla de aceite y vinagre a partes iguales y se deja reposar durante un par de horas, a la carne no le quedará gusto a vinagre. No obstante, yo prefiero un “masaje” a la carne combinado con una mezcla seca de las hierbas y especias que se van aplicando a la carne cruda. Esto les permite penetrar y dar sabor a la carne si se les deja durante un período de tiempo largo, generalmente durante la noche en el refrigerador.
  • Utilizar ablandadores de carne naturales como la papaína. La papaína se extrae de la papaya y es de efectos milagrosos como ablandador de carne. Es también un digestivo extraordinario. En su defecto, el jugo de piña también tiene efectos ablandadores muy buenos y mejora el sabor de la carne (con jugo de piña dos hora en el frigorífico).
  • Si es carne de buey y nos la han vendido muy dura, algunos golpes, pueden ayudar a ablandarla. Para ablandarla partir golpear cortándola antes en rodajas finas, utilizando un mazo de carne. La acción es la de aplanar golpeando la carne y rompiendo algunas de las fibras y los tejidos conectivos, esto hace que la carne quede un poco más tierna o blanda, o más fácil de cortar al menos.
  • Para algunas carnes utilizo la cerveza. Las dejo en cerveza y además ganan mucho en sabor… (1 lata de cerveza durante una hora)
  • El corte es importante. Las carnes vacunas más tiernas y jugosas se deben cortar por lo menos con un grosor de unos 2,5 cm.
  • En la compra seleccionar filetes de ternera o vacuno que tengan un veteado bonito; serán más tiernas y sabrosas carnes muy magras.
  • La forma de hacerlos también es importante. Los Filetes deben ser cocinados a fuego alto. Sellando las partes externas y facilitando el conservar los jugos naturales de la carne. Para evitar que se convierta en un filete duro y seco, no hay que quemarlo. Hay una línea muy fina entre el bien hecho y seco, así que si prefieres la carne bien hecha, ten cuidado en no pasar esa línea.
  • Otro truco que da muy buenos resultados -y que se me olvidaba- consiste en envolver unas capas delgadas de tocino o beicon en torno a los cortes de carne de vacuno. Parte de la grasa del tocino se va derritiendo mientras se hace, y además de añadirle humedad y sabor a la carne, sirve como un ablandador natural muy bueno.

Ni que decir tiene que estos consejos o trucos para ablandar o hacer más tierna la carne pueden combinarse dependiendo de los tipos de carne que tratemos, el tiempo del que dispongamos antes de hacerla, o nuestros gustos…

INFORMACIÓN EXTRAÍDA DE:

http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/28-como-hacer-tierna-una-carne

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COMO HACER UNA INFUSIÓN DE CANELA

Infusion de canela

Infusion de canela

En un anterior post hablamos de los beneficios de la canela

Una infusión de canela es ideal para ayudar a combatir los problemas digestivos. Es beneficiosa para la pesadez estomacal, la digestión lenta, para reducir la acidez y de este modo favorecer la salud gástrica.

Se trata también de una buena aliada para disminuir los cólicos menstruales y ayudar a regular los ciclos.

El modo de preparación es el siguiente:

INGREDIENTES

  • 2 palos de canela
  • 1 taza de agua

PREPARACIÓN

  • Ponemos a hervir el contenido de una taza de agua a fuego medio. Cuando el agua comience a hervir, añadiremos los dos palos de canela y deja que siga hirviendo durante aproximadamente 2 minutos.
  • Transcurridos ese tiempo apagamos el fuego, la taparemos y dejaremos reposar durante 5 minutos para que el sabor se concentre mucho más.
  • Posteriormente se destapar, se cuela y ya esta lista.
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SORBETE DE SANDIA

SORBETE DE SANDIA

sorbete de sandia

Ingredientes:

800g de sandía

1/2 limón pequeño

70g azúcar

80g agua

Procedimiento:

Lo primero haremos un almíbar ligero con el agua y el azúcar.

Cuando rompa a hervir esperar 3 min.

Cortar la sandía y quitarle las pepitas

Batir bien para que quede totalmente liquido.

Le agregaremos el zumo del medio limón.

Mezclaremos y añadiremos el almíbar.

Removeremos bien lo introduciremos en el congelador.

Dejamos congelar  y cada hora y media removeremos.

Serviremos en copas adornándolo con trozos de sandía

Otra receta que incluiremos en nuestro manual del novato en la cocina.

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COMO ASAR PIMIENTOS

pimientos asados

cortar los pimientos

Ingredientes

  • 1 kg de pimientos rojos carnosos,
  • aceite de oliva y
  • sal.

pimientos rojos

Elaboración de los pimientos rojos asados

Lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de asar pimientos y que estos salgan perfectos es elegir unos pimientos rojos bien carnosos. Esto evitará que cuando los pelemos se pegue la carne a la piel.

Vamos  precalentando el horno a unos 200º C.

Lavamos bien  los pimientos bajo el grifo con abundante agua

Se secan bien.

Pondremos  papel de aluminio en la bandeja del horno.

Coloca encima los pimientos.

A cada pimiento le pondremos encima un chorro de aceite de oliva y salaremos.

Con el horno caliente a 200º C baja la temperatura a 180º.

Metemos la bandeja con los pimientos.

Los dejamos aproximadamente 50 minutos a que estén tiernos.

Con el horno apagado los dejo unos 10 minutos.

Una vez asados, se saca la bandeja del horno y dejamos a que se templen los pimientos para quitarles la piel.

pelar pimientos

Ya están listos para comer por ejemplo en una ensalada.

Si los queremos conservar los pimientos asados los cortamos en tiras y los envasamos.

Rellenamos de aceite de oliva y cerramos el bote.

Si los queremos conservar durante mucho tiempo los esterilizaremos. Para ello, los cocemos durante 20 minutos dentro de agua hirviendo (y los botes tapados) 

Y de postre te proponemos unas brochetas de frutas

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LIMONADA CASERA MUY FÁCIL

LIMONADA CASERA MUY FÁCIL

limonada

Ingredientes

  • Para el sirope o jarabe:
    • 400 ml de agua,
    • 200 g de azúcar,
    • corteza de lima y de limón
  • Para la limonada:
    • 225 ml del sirope anterior,
    • 5 limones hermosos,
    • 2 limas verdes,
    • 600 ml de agua fría,
    • 20 cubitos de hielo

Preparación

El secreto para la preparación de esta limonada casera es no utilizar agua y azúcar mezclado con el zumo de los cítricos. Lo primero que se hará es  preparar un jarabe o sirope con el agua y el azúcar. De este modo el azúcar quedará perfectamente disuelto.

La forma de preparación es la siguiente:

  • Ponemos el agua y el azúcar en un cazo con unas cortezas de lima y de limón.
  • Llevamos a ebullición removiendo hasta disolver el azúcar.
  • Tras unos diez minutos a fuego muy lento, obtendremos un jarabe ligero, que prácticamente no habrá espesado.
  • Dejamos enfriar el jarabe y lo guardamos.
  • Habremos obtenido aproximadamente unos 450 ml de jarabe.
  • Para hacer una jarra de limonada, ponemos la mitad del jarabe (225 ml) en el fondo de una jarra amplia.
  • Cortamos los limones y las limas por la mitad y a cada uno le quitamos una rodaja muy finita que también añadimos a la jarra para decorar.
  • Exprimimos el zumo de los cítricos y lo echamos sobre el jarabe de agua y azúcar.
  • Rellenando la jarra con un poco más de agua fría y removiendo ligeramente.
  • Añadimos el hielo y metemos cinco minutos la jarra a la nevera para que se termine de enfriar antes de servir.
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COMO LIMPIAR CALAMARES

como limpiar calamares

Sujetamos el cuerpo del calamar con una mano, y con la otra, tiramos de la cabeza y de los tentáculos en dirección contraria hasta que se desprenda del cuerpo.

Haremos un corte por encima de los ojos del calamar y arrancamos los tentáculos que será con lo que nos quedaremos desechando la cabeza.

Tiramos las tripas pero si queremos conservar la tinta del calamar las separaremos de ellas.

Comprobamos si en la base de los tentáculos se ha quedado la boca del calamar. Si es así la quitamos y la tiramos.

Ahora separaremos las aletas del calamar. Retiramos la piel de la aleta ( no debemos preocuparnos si queda un poco del piel fina pegada).

Haremos la misma operación con la otra aleta y las resevamos.

Tomamos el calamar y le quitaremos la piel.  Extraemos la pluma transparente que tiene en su interior.

Una vez limpio, cogeremos el calamar con una mano y con un dedo de la otra mano presionaremos el extremo inferior hacia adentro para darle la vuelta al cuerpo. Así la parte de adentro queda en el exterior y la que estaba afuera quedará dentro del calamar.

Lavamos el calamar bajo el grifo y si queda algún pellejo o vísceras pegadas la quitamos.

Ya solo nos queda retirar una tirita dura que está pegada a las aletas del calamar. Podemos tirar con las manos para quitarla o si está muy dura utilizaremos un cuchillo.

De este modo tendremos ya nuestro calamar limpio

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Como hacer mayonesa

 La salsa mayonesa casera es muy fácil y rápida de hacer.

Ingredientes

Procedimiento

Para su elaboración en un vaso o recipiente hondo vamos a añadir todos los ingredientes.  Con ayuda de la batidora vamos mezclando. De a pocos iremos agregando el aceite a chorros muy finos, hasta que las proteínas del huevo y las gotitas emulsionante de grasa del aceite se unan entre sí, para que de esta manera la salsa quede espesa por completo. De esa forma obtendremos esa textura tan rica que ya todos conocemos.

Recién cuando ya todo esté incorporado, vamos a añadir el zumo de limón y la sal y continuamos mezclando bien.

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Trucos para cocinar la pasta

Hoy os vamos a dar unos trucos para cocer una pasta y que quede perfecta:

  • la cantidad de agua

– El primer truco a tener en cuenta es usar 1 litro de agua por cada 100 grs. de pasta. Esto conseguirá que se rehidrate bien y no se pegue. La olla debe ser grande, ya que la pasta al cocinarse aumenta su volumen. 

– El agua no debe llenar nunca más de las 2/3 partes de la olla, porque de lo contrario al hervir rebosará.

  •  la sal

–  La proporción adecuada de sal gruesa es de aproximadamente de 12–15 grs. por cada litro de agua.

– La sal se agrega recién cuando el agua hierve, porque el agua salada hierve a una temperatura más alta, por lo que tarda más en entrar en ebullición.

  • Cuando echar la pasta

– La pasta se echa al agua después de que la sal se haya disuelto.

– Echamos toda la pasta de una vez y revolvemos enseguida para que no se pegue.

– Mantenemos el fuego bien alto hasta que el agua vuelva a hervir, y en ese momento lo bajamos un poco para que no rebose, pero no demasiado porque tiene que continuar a hervir.

– Por todo el tiempo de cocción dejamos la olla destapada, y vamos removiendo continuamente.

  • Un hilo de aceite

– Para algunos tipos de pasta seca, sobre todo las largas, y para la pasta fresca, es aconsejable echar en el agua un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Esto evitará que la pasta se pegue durante la cocción.

  • Tiempo de cocción

– Se recomienda seguir las indicaciones contenidas en el envase, pero es siempre aconsejable probar la pasta 1 minuto antes del tiempo sugerido, para evitar que se pase.

– El tiempo de cocción debe medirse desde el momento en que el agua vuelve a hervir, por tanto es importante mantener el fuego alto hasta ese momento para que la pasta no esté demasiado tiempo en el agua antes que hierva.

  • Al dente

La buena pasta se come al dente, aunque es cuestión de gustos.

Para conseguir una pasta al dente, además de controlar el tiempo de cocción, apenas la pasta tendrá la consistencia deseada, debemos:

 – Apagar el fuego y echar un vaso de agua fría en al agua para detener la cocción.

 – Colarla inmediatamente. Es aconsejable colar la pasta al dente por dos motivos:  

– Absorbe una cantidad menor de agua y

– Resulta más digerible y sabrosa.

Además si la receta indica que la pasta debe ser gratinada en el horno o mezclada en la sartén con la salsa, es mejor que esté un poco cruda porque continuará la cocción en el horno o la sartén.

  • la salsa

– Si habéis preparado una salsa que debe ser mezclada a la pasta en la sartén, es mejor dejar un poco del agua de cocción para que la pasta y la salsa se unan mejor.

– Si usáis una salsa que se echa por encima, como la clásica boloñesa, condimentad la pasta con un poco de salsa y el resto servidlo muy caliente en una salsera, para que cada comensal la agregue en su plato.

– Si ponemos toda la salsa sobre la pasta, corremos dos riesgos:

– Que la salsa se quede toda en el fondo de la fuente, o

– Que la pasta absorba demasiado y se quede un poco seca.

  • Mantener el calor

La pasta se enfría muy rápido, por lo que es aconsejable calentar los platos y la fuente, para que mantenga la temperatura por más tiempo.

  • El queso

– El queso debe ser agregado después de que la pasta haya absorbido un poco la salsa.

– También podemos llevarlo a la mesa aparte, para que cada uno se sirva en su plato.

– Lo ideal es rallarlo en el momento, para que no se seque y se funda mejor con la pasta y la salsa.

  • Pasta fría

– La pasta también es riquísima fría, en ensalada, pero es necesario que esté al dente, de lo contrario se pega y aborbe demasiado aceite al condimentarla.

– Si usáis la pasta fría, después de colarla debéis pasarla inmediatamente por agua fría. De esta manera además de cortar la cocción, se elimina algo del almidón que es lo que hace que la pasta se pegue.

– Si no la vais a condimentar en el momento, ponédle un poco de aceite para que no se pegue.

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Cocinar al vapor

cocinar al vapor

cocinar al vapor

La cocina al vapor es una de las técnicas culinarias más antiguas del mundo.

En los últimos años este método se ha convertido en uno de los más empleado por aquellas personas que quieren comer sano sin renunciar a disfrutar de recetas sabrosas y rápidas.

Es por ello que, la idea de que se trata de un tipo de cocina sosa y algo insulsa ha dejado paso a una etapa en la que el vapor se ha convertido en uno de los procedimientos más utilizados tanto en los hogares como en los fogones de los grandes chefs de renombre.

Ya no se considera una cocina exclusiva de las personas que están a dieta o que tienen algún tipo de problema digestivo,

El motivo del gran boom de la cocina al vapor no es otra que las muchas bondades que caracterizan a esta técnica. Tiene argumentos más que sólidos para poner a este método en el lugar que merece:

  • Los alimentos conservan todos sus nutrientes, vitaminas y minerales.
  • No se añaden grasas ni aceites extra.
  • Preserva el sabor, la textura y el aroma original de los alimentos.
  • Los productos quedan más jugosos.
  • Los alimentos no se queman ni se pegan.
  • La cocción al vapor es una técnica muy limpia.
  • Resulta muy económica porque no hay que añadir aceite y se pueden cocinar varios productos a la vez.

Algunos trucos para cocinar al vapor

El procedimiento muy sencillo que no requiere de grandes conocimientos en los fogones.  Consiste en cocer un alimento con el vapor que se produce a través de la ebullición de un líquido que se encuentra debajo de él.

Lo más normal es utilizar agua hirviendo para generar vapor, pero hay otras opciones que hacen este tipo de cocción  más sabrosa. 

Te mostramos algunos consejos:

  • Con caldo de carne o de verduras: el vapor procedente del caldo de carne, ya sea pollo o ternera, así como del caldo de verduras es ideal para hacer más gustosos algunos alimentos como arroces, pastas o aves.
  • Con vino: tanto el vino blanco como el vino tinto son un buen ingrediente para cocinar al vapor carnes y aves. También resulta muy recomendable para cocer frutas como las peras o las manzanas.
  • Con leche: aunque es un método menos común, también se puede usar el vapor que emana de la leche en ebullición para cocer carnes, pescados y arroces. El resultado es más sabroso.
  • Con agua: es el procedimiento habitual y más barato. Para darle un toque de sabor se puede incluir en el agua hierbas aromáticas, cebolla, cáscara de limón, rodajas de naranja… Estas opciones son ideales para cocer pescados, mariscos, aves y pastas.

Hay que tener en cuenta que para la cocción al vapor el líquido que está hirviendo nunca puede tocar el producto y éste siempre ha de estar tapado para no perder el sabor ni los aromas. 

Para sacar el máximo partido a nuestros platos cocinados al vapor te recomendamos:

  • Sazona bien el alimento antes de ponerlo a cocer. Así potenciarás su sabor.
  • Sustituye el agua por caldos aromatizados o enriquecidos con especias tal y como ya te hemos comentado.
  • Asegúrate de conocer la temperatura de cocción recomendada para cada alimento. Ten en cuenta que  cuanto más delicado sea el género,  menor será la temperatura requerida.
  • Corta las verduras en trozos finos y pequeños, a ser posible todas de tamaño similar. Esto hará que necesite menos tiempo de cocción y todas se cocerán a la vez. De esta forma, deteriorará menos el alimento.